แนะนำ สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ หลายคนอาจจะไม่ค่อยชอบก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เพราะถูกปาก ไม่แซ่บเท่าไร วันนี้เราจึงจะมาแนะนำ เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ใส่เนื้อหมู ลูกชิ้น และเครื่องในมาพร้อมวิธีทำน้ำยำรสจัดจ้าน รับรองว่าอร่อยชัวร์
แนะนำ สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 1 หม้อ
- กระดูกหมู 500 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2 หัว และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เส้นเล็ก 1 ห่อ
- ถั่วงอก 1 ถุง
- เนื้อหมูต้ม 200 กรัม
- ตับหมูต้มสุก 200 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 200 กรัม
- ลูกชิ้นกุ้ง 200 กรัม
- ไส้อ่อนต้มสุก 200 กรัม
- ฮือก้วย 1 เส้น
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- กากหมูกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น
- มะนาว 1/2 ลูก
- ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย
- หมูบด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนแรกให้ทำน้ำซุป โดยเอาน้ำใส่หม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูล้างให้สะอาด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ ใส่กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง คอยช้อนฟองออก จากนั้นเอาถั่วลิสงมาคั่ว ลอกเปลือกออกแล้วก็ใส่ครกตำ เอาหม้ออีกใบต้มน้ำ แล้วก็นำไส้อ่อนลงต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มก็สามารถเอาหมูและตับมาต้มด้วย ต้มทุกอย่างจนสุกแล้วตักออก พักไว้ เจียวกากหมูกระเทียม โดยเอาหมูสามชั้นมาเจียวในกระทะจนได้น้ำมันหมูก่อน แล้วค่อยเอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมให้เหลือง แล้วก็เอาหมูกรอบลงทอดรวมกัน
ตั้งหม้อใบเล็ก ใส่หมูสับลงไป ตักน้ำซุปที่ต้มไส้ไว้เดือด ๆ มาใส่ในหมูแล้วก็คน ๆ ให้หมูสุก รินน้ำออก พักไว้ ทอดแผ่นเกี๊ยว ลวกลูกชิ้น หั่นหมูชิ้นเตรียมไว้ หั่นฮือก้วย ตับ และไส้อ่อน เตรียมไว้ ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม ใส่ลูกชิ้นต่าง ๆ ลงไป เตรียมไว้ ปรุงน้ำต้มยำ โดยนำถ้วยหรืออ่างผสมเล็ก ๆ มาใส่หมูบดที่ลวกไว้ ใส่ถั่วลิสงคั่วตำลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา พริกดองน้ำส้ม และบีบมะนาวตามลงไป ใส่กากหมูกระเทียมเจียว เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เสร็จแล้วก็คนให้น้ำตาลละลาย แล้วก็ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวในชาม ใส่เกี๊ยวทอดกรอบลงไป โรยด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสร็จพร้อมเสิร์ฟ
